Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

кошка графика странная высовывается

Добро пожаловать!

UPD: Я сюда теперь заглядываю не так часто-часто, как раньше. Простите меня за это.
Если нужна кому-то срочно, ищите на ФБ: https://www.facebook.com/anastgalikos
Спасибо за внимание!

Дорогие люди! Человечество! :))

К моему глубочайшему сожалению, я не в состоянии объять необъятное и прошу простить меня за это.
У меня НЕТ времени, сил и здоровья на Френдленту. Такая печаль. :(
Присылайте мне, пожалуйста, сюда или в комментариях под любым постом ссылки на ваши собственные или не ваши собственные ИНТЕРЕСНЫЕ посты, на которые вам почему-то ну очень хочется обратить моё пристальное внимание. Я обязательно приду и обязательно оставлю свои впечатления.
Только очень прошу не рвать мне нервы политикой и не присылать текстов на предмет редакторской правки - не хочу, не буду, надоело, простите.


В моём блоге, кроме всего прочего, вы можете найти галереи:

Аватары, сделанные мной, не анимированные, раздаются задаром

Очень большая коллекция живописных галерей из серии "Рисованные кошки" разных художников разных времён и стран

Коллекция постов о городской скульптуре: памятники разные разных городов и стран, странные, забавные, примечательные

Большая галерея фотографий КОШЕК блогеров ЖЖ - присылайте свои фотографии - с удовольствием добавлю!

Большая галерея фотографий СОБАК блогеров ЖЖ - присылайте свои фотографии - с удовольствием добавлю!

Всё о кошке Дусе


Настоятельно рекомендую не забывать о том, что: :
1. Я - это я, а не он-она-ты-вы-они, то есть мои мысли, чувства и мой вкус могут не совпадать с вашими.
Вы можете мне об этом сообщить, но настаивать на том, что именно ваши мысли гораздее, а вкус правильнее - бессмысленно. Я вас всегда с удовольствием выслушаю и приму решение, кто из нас прав, а кто заблуждается. Разница во вкусах, ощущениях, впечатлениях НЕ ЯВЛЯЕТСЯ для меня причиной для неуважения или расфренда.
2. Любые проявления нацизма, ксенофобии, религиозного фанатизма и нетерпимости, ненависти к животным (в том числе диким) - банятся в этом блоге вместе с их авторами.
3. Любые личностные оскорбления как меня-любимой, так и моих френдов - банятся.
4. Все отфренживающие меня немедленно отфренживаются в ответ, потому что это правильно.
5. Меня зафрендившим ответный зафренд не гарантируется не из снобизма или стервозности, но в связи с ограниченностью в возможностях.
6. Чувство юмора приветствуется. А также ирония, сарказм, несерьёзность.
7. Мат, он же - ненорматив, он же - обсценная лексика в этом блоге вполне возможен, но никогда не является самоцелью.
8. Разнообразные сленги так же возможны и см. п. 7.
9. На моё личное усмотрение.
10. Добро пожаловать или Посторонним вход не воспрещён!





Лично мне интересные блоги (список пополняется!) :





кошка графика странная высовывается

Из медовухи сбитень сбей - лимон с корицей не жалей!

          Много-много лет тому назад мы ездили на экскурсию в Суздаль. В автобусе. Это была наша с мужем первая совместная поездка. Дело было зимой. Настоящей, а не как нынешние – снега было очень много, всё вокруг белое-белое и красота началась сразу, как только мы выехали за пределы Москвы. Пушистая, скрипучая, радостная красота.
          В Суздале было интересно. Но больше всего запомнилось то, что к Суздалю, как таковому, отношение имело очень малое. Во-первых в тамошнем магазине я смогла обзавестись сразу несколькими одноразовыми зажигалками (страшный дефицит по тем временам!), а во-вторых, в местной столовой, которая располагалась в тогда не действующем монастыре, нас напоили вкуснейшей медовухой.
медовуха
          Об этом напитке и о том, что нас станут им угощать, мы знали заранее. Знали, что нельзя пить его много перед дальней поездкой (из скромности не скажу, по какой причине). Поэтому мы запаслись небольшой ёмкостью, чтобы наполнить и угостить дома наших родных. Было вкусно. И совершенно не ощущалось алкогольной сути напитка. И чересчур сладким он не был.
Кстати, некоторые считают медовуху чем-то вроде медового кваса и относятся к ней слишком легко. А зря. Ведь медовуха может достигать 16 градусов крепости, а это уже не шутки. Впрочем, крепость - это зависит от метода изготовления.

          медовуха Медовуха — это исконный славянский напиток, имеющий богатую историю и глубокие национальные корни. Медовуха появилась на столах наших предков в незапамятные времена. Благодаря присутствию в рецептуре натурального мёда, который обладал целебными свойствами, этот напиток считался поистине уникальным и полезным. У славян медовый напиток был ритуальным, который они разделяли с богами. Медовый напиток ассоциировался с рекой потустороннего мира, в которой текут медово-молочные воды. Согласно исследованиям, мёд постоянно сопровождал славянские религиозные приношения и пиршества.
(с) http://article.spbmy.ru/?p=698
          Теперь для того, чтобы испить медовухи совсем необязательно ездить по монастырям. :) Достаточно пойти в магазин и купить. Ну, например, медовуху от «Никола». Или самим сделать – рецептов в сети много. Например, вот вам: http://article.spbmy.ru/?p=698 и http://tishka.org/...

          Но медовуха – это не всё! Можно развить тему, как говорится, и сделать из готовой медовухи шикарный, очень вкусный, а главное, горячий напиток – что-то вроде сбитня. Когда холодно, или когда простуда такому напитку цены нет!

          Уличная торговля сбитнем, между прочим, была широко распространена в России. Как традиционный признак города он выступает, например, в "Петербургских строфах" О. Мандельштама: "Где, продавая сбитень или сайки, Лишь оперные бродят мужики".

          И вот прекрасная новость: сбитень медовый на основе готовой медовухи можно сделать самостоятельно!

          Нашёлся человек, который придумал и опубликовал свой собственный рецепт. Зовут человека Александр Бровкин, и рецепт он опубликовал на своей странице в «Одноклассниках».
          Рецепт прекрасен, прост и главное – все ингредиенты под рукой. Во всяком случае лично у меня. Правда, все эти граммы и граммулички... это садизм, конечно, но искусство, дорогие ребяты, требует жертв!
          Записывайте:
«В металлической емкости разогревается медовуха «Никола» до 65 С.
Далее засыпаются специи, на 1л медовухи необходимо: гвоздика – 1,06 гр.; корица – 3,33 гр. и 16,6 гр. цедры лимона. После чего температуру необходимо довести до 70 С. Горячая медовуха насыщается ароматом специй в течение 10 минут, после чего готова к употреблению».
          В бокалы перед подачей на стол можно разложить немного натёртой цедры лимона – для обострения цитрусового аромата и несколько ягод клюквы – для придания сладкому напитку лёгкой кислинки. Думаю, можно и ещё что-то придумать для вкусности и аромата. Но тут уж хозяин – барин! Я так считаю. :)

          Всем удачи! И того... пейте, но не напивайтесь!!!

[В виде бонуса дарю вам небольшой исторический экскурс и картинки, на которых изображены сбитенщики - >>>>>>>]         В виде бонуса дарю вам небольшой исторический экскурс и картинки, на которых изображены сбитенщики - те самые люди, которые ходили по базарам, ярмаркам, по улицам и разливали всем желающим сбитень - в большие кружки.


Не пиво, заметьте, а сбитень. Кстати, сбитень тоже бывает хмельной, то есть на хмеле выдержанный! :)


Готовили и разносили сбитень в сосудах, очень напоминавших самовар. Кстати, считается, что своим появлением самовар обязан именно сбитню...


В конце 18 - начале 19 в. на рынках и гуляниях сбитень разносился в медных чайниках. Зимой сбитенщики носили укутанные теплой тканью саклы на спине.


С самоварами их роднила довольно широкая труба, проходящая в середине чайника и заполненная горячими углями.


Талии сбитенщиков были обвиты полотенцем, из-под которого выглядывали пузатенькие стаканчики. Края стаканчиков были вывернуты наружу - это предохраняло от того, чтобы не обжечь губы огненным напитком.


Были и стационарные "сбитенные курени", которые, как правило, располагались в оживлённых многолюдных местах города... Прекрасную зарисовку сбитенщика оставил Н.В.Гоголь в одной из глав "Мёртвых душ":


"...внизу была лавочка с хомутами, верёвками и баранками.
В угольной из этих лавочек или, лучше, в окне помещался сбитенщик с самоваром из красной меди и лицом, так же красным, как самовар, так что издали можно было подумать, что на окне стояло два самовара, если б один самовар не был с чёрной, как смоль, бородой".


Вот к такому сбитенщику в морозные дни подходил замёрший люд. Озябшими, задубевшими руками, словно невесть какое сокровище принимал прохожий от сбитенщика выпуклый стаканчик.


Несколько глотков янтарного пряного напитка, и тепло живительными струями блаженно растекалось по всему телу.


Особенно ценили сбитень извозчики и служащие, замерзавшие в холодных лавках.


Безалкогольный сбитень долгое время (примерно до конца 19 в.) заменял русскому народу чай и кофе. Его пили несколько раз в день, особенно утром. Надо заметить, что вытеснивший сбитень чай значительно уступает ему по своим питательным свойствам.


Рецептов сбитня очень много, различаются они входящими в них ингредиентами и технологией приготовления. Неизменным компонентом сбитня всегда остаётся только мёд.


Различают простые и заварные сбитни. Последние получаются путём сбраживания сусла из мёда и патоки с различными приправами. При этом можно получить напитки, подобные слабохмельным медам, браге, пиву. (с) renzi.ru


Репродукции и фотографии найдены при помощи Яндекса на запрос "сбитенщики" - вот так легко и просто.

Спасибо за внимание!

кошка графика странная высовывается

* * *Замок Вилландри* * * (Chateau de Villandry), сад Любви

Живописный замок Шато де Вилландри, построенный в стиле Ренессанс, располагается на берегу левых притоков Луары (рек Шер и Эндр). Поблизости от Замка Вилландри с давних времен находилось еще более древнее строение, выполнявшее роль крепости. Здесь в 1189 году произошла историческая встреча Филиппа-Августа, короля Франции, с Генрихом II Плантагенетом, королем Англии, на которой два монарха подписали мирный договор.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Через несколько веков крепость перешла в собственность Жана Ле Бретона, который по поручению короля Франциска I строил замки Фонтенбло и Шамбор. Бретон решил построить замок и для себя. Так появился замок Вилландри.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

[История ансамбля, его описание, много фотографий - >>>>>>>]Несколько позже замок подвергся небольшой перестройке, но в основном дворец дошел до нас в первоначальном виде благодаря следующему владельцу замка доктору Карвальо, купившего замок и землю вокруг в 1906 году.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

По его инициативе была создана ассоциация владельцев памятников истории, которая и позволила впоследствии открыть замки для посещений. Доктор Карвальо организовал восстановительные работы в замке, вернул первоначальный вид окнам и обновил сады. Внутреннее убранство замка доктор не изменял.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри имеет нарядный и праздничный вид, ибо строился не для войны. От старой крепости сохранился только донжон, около которого было выстроено новое П-образное здание, парадный двор которого выходил к Луаре. Оба крыла здания построены в стиле Ренессанса, в котором строились все дворцы в начале XVI века.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Фасад смотрит на мир большими окнами с пилястрами и капителями, украшен нарядным фризом и другими лепными и резными украшениями, причем, окна фасада спроектированы так, что вносят в крылья дворца некоторый элемент асимметрии. По сторонам двора идут арочные галереи.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Следующий владелец замка маркиз де Кастеллан внес в архитектуру замка дополнительные украшения: арочное оформление окон, добавил балконы, закрыл колоннаду первого этажа и устроил там кухни и хозяйственные помещения. Впоследствии замку по мере возможностей вернули первоначальные формы. Интерьеры сохранились в основном с XVIII века.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок частично окружен рвом. Однако, главная достопримечательность не ров, а бесподобный трехуровневый сад. Ле Бретон, который проектировал замок, видел множество итальянских садов, которые создали знаменитые мастера Возрождения. Итальянские сады составляли со зданиями единый ансамбль, служа для дворцов органичным фоном.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Для итальянских садов характерны строгие геометрические формы и широкие аллеи, обсаженные подстриженными кустами. Французские сады от итальянских отличаются большими размерами, так что здания на их фоне выглядят меньше, чем они есть на самом деле. При таких больших садах становятся ненужными ограды.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

На самой верхней ступени сада Вилландри растут фруктовые деревья и расположен замечательный пруд, питающий водой сам дворец и фонтаны на нижних уровнях. Этот участок смыкается с великолепным строевым лесом. Проложенные под деревьями тропинки едва заметны. Средняя терраса находится на одном уровне с залами первого этажа, это декоративный сад. А на нижнем уровне разбит огород.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Декоративный сад – это сад любви. Он разбит на четыре квадрата, кусты в которых высажены в форме аллегорических фигур любви. На северо-западе – сердце, пронзенное стрелой, обозначающее любовь-страсть.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

В северо-восточном квадрате кусты с желтыми цветами изображают рога, веера и любовные записки, которые символизируют любовь-адюльтер. Юго-запад посвящен нежной любви: сердца, разделенные пламенем и маскарадные маски.
На юго-востоке любовь трагическая с красными цветами крови и лезвиями шпаг.
Самая южная часть сада содержит изображения Креста Лангедока, Креста Мальты и Креста Страны басков.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Сад любви отгорожен от огорода рвом, а далее открывается прелестный вид на деревню с церковной колокольней. Огород спланирован так искусно, что овощи и фруктовые деревья образуют большие многокрасочные партеры. Дополнительное украшение огорода – фонтаны.
Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Замок Вилландри (Chateau de Villandry), сад Любви

Источники: http://www.photostoc.ru/2013/04/blog-post_2607.html, http://www.castlesguide.ru/france/villandry.html, http://ivan-da-maria.org/2011/09/chateau-de-villandry/, http://allonfrance.com/road-trip-to-the-loire-valley-second-part/ и другие

кошка графика странная высовывается

Вдова Клико - предпринимательница и изобретательница

Говоря о женщинах-изобретательницах, невозможно не вспомнить о вдове Клико. Надеюсь, вы знаете о том, что это не только название шампанского и бренд, но и жившая когда-то женщина. Надеюсь, что вы хотя бы догадывались об этом. :))

Барб-Николь Клико, урождённая Понсарден вышла замуж в 1798 году за Франца Нико, сына Филиппа Клико-Муирона, основателя винодельческого предприятия. Барб-Николь был 21 год. Она не была красивой и элегантной, зато переняла от отца барона Понсардена деловую хватку и способность к оборотливому предпринимательству. Умная и образованная девушка быстро вникла в дело своего мужа и свёкра. Когда же всего через шесть лет вполне счастливого брака Барб-Николь неожиданно овдовела, некому было встать за руль компании, уже тогда считавшейся одной из крупнейших винных империй Франции. И юная вдова засучила рукава...

Но не всё было так просто. Несмотря на то, что в распоряжении вдовы оказалось огромное наследство состоявшее, кроме крупных денежных средств, из виноградников, произраставших на богатых почвах Реймса, огромных подвальных систем хранения вин и самое главное - из прекрасно обученных, высококлассных специалистов-виноделов, предпринимательница столкнулась с большими трудностями.
В те годы сам факт того, что у руля чисто мужского, как считалось, дела стоит женщина, тем более, молодая, тем более, аристократка вызывал и возмущение, и противодействие со стороны конкурентов, которые уже начали потирать руки в предвкушении падения дома Клико. Впрочем, Николь не была урождённой аристократкой - её отец принял баронетство из рук Наполеона. Но воспитывалась девочка в строгости и домашних забавах вроде музицирования и вышивания, поэтому никто не ждал от неё тех успехов, которых она сумела добиться довольно быстро .

[О женщине, которая всё смогла - >>>>>]На помощь вдове пришёл помощник свёкра Барб-Николь - умудрённый опытом Луи Боне, преданный дому Клико, как своему собственному делу.
Виноградники Шампани
«Виноградники Шампани

И мадам Клико смело взялась за работу. Ежедневно лично обходила виноградники, анализировала состав почвы, советовалась по вопросам продвижения и международной торговли с Луи Боне, вела кропотливые записи, в которых бесстрастно фиксировала все успехи и поражения, учитывая опыт и продумывая следующие шаги. тут ей, видимо, пригодилась привычка, прививаемая аристократкам с детства - она умела и любила писать дневники.

Николь Клико провозгласила девиз: "Существует только одно качество – лучшее" и принялась бороться за повышение стандартов качества вина.
В те годы шампанское считалось дешёвым вином и Николь поставила перед собой непомерную, как тогда всем показалось, задачу превратить его в напиток аристократии.
И ей ужалось это сделать! И помогла ей в этом не только и не столько деловая хватка, но и обычная сообразительность. Она решила избавиться от осадка, выпадавшего при отстаивании вина. Осадок портил и вид вина, и его вкус.
Барб-Николь Клико изобрела технику "ремюаж". Если говорить совсем просто, то это способ взбалтывания бутылок для оседания дрожжевого осадка. 


Мадам Клико придумала 2-3 месяца держать бутылки под особым наклоном, каждый день немного меняя его угол – и обязательно вручную. Таким образом, осадок естественным путем скапливается в горлышке бутылки. Горлышко замораживали, извлекали осадок, и игристое вино становилось совершенно прозрачным! Прибор для рюмажа также изобрела сама Николь – она просто просверлила дырки в обыкновенном столе.


Принцип ремюажа заключается в том, что в течение 3 недель шампанское взбалтывается вручную. При этом бутылки поворачивают под определенным углом и одновременно увеличивают угол наклона горлышка. И до настоящего времени лучшие сорта "Вдовы Клико" делаются по строгим наставлениям мадам - вручную и в течении 21 дня.

С помощью своих верных помощников вдова принялась завоёвывать сначала Францию, а затем и другие страны. Она сумела смело воспользоваться даже тем, Франция оказалась проигравшей в войне 1812 года и русские войска вошли в Париж.

Она не стала обижаться на русских, ворвавшихся и в её погреба и выпили опорожнили немало бутылок дорогого напитка. Она не обиделась, она воспользовалась этим обстоятельством, купила кораблт, назвала его "Добрые намерения" и отправила в Санкт-Петербург 25 тысяч бутылок шампанского, к тому времени уже продававшегося под названием "Вдова Клико".

В России тоже никто не стал обижаться и в совращении россиян к пьянству мадам Клико не обвинил. Шампанское разлетелось, как горячие пирожки, несмотря на совершенно непомерную его стоимость - 12 рублей за бутылку - дороже коровы, которую можно было купить всего за 10 рублей.

Вдова в старости

Все расходы мадам многократно окупились, а российская аристократия принялась восторгаться игристым напитком и закупала его на годы вперёд.
Не избежал моды и российский император Александр I, что уж говорить о его приближённых и отдалённых подданных. И если в светских кругах шампанское прозвали "весёлой вдовой", то в купеческо-мещанских его прозывали по-простецки "щипаньским" - за то, что оно щипало нос.


За всех обиженных французов, практически не видевших шампанского вдовы из-за неуемной русской жажды, высказался Проспер Мериме: "Мадам Клико напоила Россию. Здесь ее вино называют Кликовское и никакого другого знать не хотят".
Восторг русских от "кликовского" лучше всех прокомментировал Гоголь: "Ну, просто находишься в эмпиреях!"


Верный Луи Боне, регулярно навещавший Россию, сообщал вдове, что русские, точно малые дети, приходят в экстаз от «выстрелов» пробки и пены, орошающей подолы платьев сидящих за столом дам. И проводил ценнейшие маркетинговые расследования, например, такие: "Сообщаю вам радостную новость. Царица беременна. Если она родит наследника, в этой огромной стране будет выпито море шампанского. Только не говорите никому ни слова – наши конкуренты могут этим воспользоваться".

Парадный портрет Мадам Клико

Прошло уже 150 лет со смерти знаменитой предпринимательницы, а её дело живёт и процветает до сих пор. Не оставившая после себя детей, всю империю Николь Клико передала, наперекор традициям и многочисленной дальней родне, своему управляющему.
  

На данный момент Дом Veuve Clicquot Ponsardin второй раз за его историю возглавляет женщина – Сесиль Бонфонд. В её владении - 382 га виноградников в коммунах Гран Крю и Премье Крю, 24 км погребов, поместье Manoir de Verzy и частная резиденция Hotel du Marc, когда-то построенная вдовой Клико специально для приезжих. Здесь можно снять номер и в полной мере насладиться атмосферой вековой элитарности. На вечернюю трапезу вас непременно позовут специальным билетом со словами "Вдова Клико-Понсардэн имеет честь пригласить Вас..."
 

Неувядающие традиции успешной женщины-коммерсанта, создавшей уникальный вкусовой букет, ценят в 150 странах мира. Кстати, визитную карточку Дома – шампанское Veuve Clicquot Ponsardin Brut La Grande Dame – до сих пор изготавливают с точным следованием исконной рецептуре. И даже наклон бутылки в период брожения меняют исключительно вручную – как делала сама Николь Клико.

Источники информации и фотоизображений: http://www.maisons-champagne.com/bonal/pages/04/Chevigne.php, http://clubs.ya.ru/4611686018427454700/replies.xml?item_no=2232, http://www.befine.ru/luck/222-nikol-kliko-veselaya-vdova.html, http://eniw.ru/shampanskoe-i-drugie-igristye-vina.htm, http://ru.wikipedia.org, http://igorinna.livejournal.com/30817.html, http://www.prike.lv/uudised.php?nid=114



~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~

кошка графика странная высовывается

Сырррр!!! Сказочно прекрасный пост о нём, о нём, о нём!

Оригинал взят у verssavia в Сыр силен, горячит, питателен...(Гиппократ)

~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~

Мясо с кровью, мясо с дымком, мясо с помидорами и лучком, мясо с и без...
Да, я тоже очень люблю мясо, очень!, но ведь есть еще и сыр. Не, вот так: СЫР! Сыр и вино, сыр и коньяк, сыр и лимон, сыр и сухофрукты, сыр и кофе, сыр и ... Вы поняли мой намек?
Сыр тут главный! Мне когда-то кинули линк на чужой пост-исследование. Я благодарна собирателю из liveinternet и делюсь с вами честноукраденным от не совсем понятного юзера по имени "юзер" :)
Вот, совсем не зря у нас довольно давно появилась традиция вечерних сырных посиделок. Закупаем несколько сортов сыра, немного разных фруктиков, ликер, коньяк...ну, не важно, закрома пополняются, уж поверьте, красиво украшаем наш стол(почему-то именно в данном случае в нас просыпаются художники-декораторы) и...обязательно тихая спокойная музыка. После такой вот сервировки мы присаживаемся и праздник начинается :)

[Нажмите, чтобы прочитать очень интересное о сыре и его разновидностях и посмотреть картинки, от которых текут слюньки - >>>>>]

Ну и какое же французское вино без сыра?
Так что вот вам к столу еще и сыра.))


"Сыр силен, горячит, питателен...
Силен - потому что очень близко стоит к порождению; питателен - потому что представляет остаток из наиболее мясистой части молока; горячит - потому что жирен..."
(c)Гиппократ

История открытия сыра

Бытует легенда о первооткрывателе сыра, неком пастухе, который якобы отправляясь на дальние пастбища, запасаясь провиантом, залил в мешочек из овечьего желудка молоко.
Под воздействием теплых лучей солнца, энзимов и взбивания в такт движению пастуха, молоко преобразовалось в сыр.

"Обед, который не заканчивается сыром - как красивая женщина с одним глазом", - так сказал Жан- Ансельм Брилья-Саварен, французский адвокат, политик и кулинар.
И он был совершенно прав, потому что в наши дни не возможно представить трапезу без такого вкусного и полезного продукта!
В истории появления сыра и его шествования по планете есть много интересных фактов. Вот только некоторые из них:


1. Существует легенда, согласно которой изобретателем сыра был некий купец. 
Однажды, отправляясь в путь, он взял с собой молока, налитого в емкость из бараньего желудка. 
Через некоторое он прибыл на место и обнаружил, что молоко разделилось на сыворотку и плотную массу, которая и стала основой современного сыра.

 

2. Для приготовления 1 кг сыра требуется около 11 кг молока.
Но готовится сыр не только из молока: существуют сыры из сои, гороха, из печени теленка или свиньи, из сметаны и даже сахара со льдом.


3. В мире существует более 1000 разновидностей сыра.
Для приготовления одних требуется обычное коровье молоко, для других же — молоко буйволицы. Есть сыры с благородной плесенью голубого оттенка, а есть и с черной плесенью. Кроме того, для созревания разных видов сыров требуется от 1 дня до 10 лет выдержки.

 

4. Сыр — очень питательный и легко усваиваемый продукт. В нем содержится до 25% белков, до 60% молочного жира и до 3,5% минералов, не считая поваренной соли. Кроме того это настоящая кладезь полезных веществ. В сыре содержаться витамины A, D, E, B1, B2, PP, C, пантотеновая кислота, фосфор и кальций.


5. Во время созревания сыра, в нем образуются безвредные бактерии, которые вырабатывают газ.
Пузырьки с газом, освобождаясь, оставляют в сыре знаменитые дырки, которые специалисты называют «глазками».


6. Самая большая головка сыра весом в 721 кг была изготовлена в Алтайском крае и представлена на «Празднике сыра» в Барнауле 14 сентября 2007 года.


7. Оригинальное название сыра Пармезан – Пармиджано реджано. Производится он исключительно в нескольких регионах: на севере Италии и в Германии. Потому что именно в этих местах растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. Даже если сыр изготовлен по идентичным технологиям, но в другом регионе, Пармезаном он не может называться на законных основаниях.


8. Говорят, именно мягкий сыр Камамбер способствовал рождению знаменитой картины Сальвадора Дали "Текучие часы". Однажды, попробовав за ужином этот сыр, художник присел перед неоконченным полотном, погасил свет и стал размышлять о замечательном вкусе Камамбера. Именно тогда ему и явилось чудесное видение "растекшегося времени"


9. Для того, чтобы получить настоящий французский сыр Мимолет, , также известный как Эдам., на поверхность сыра сажают небольшого клеща рода Acarus. В компании с ним часто работают микроскопические червячки-нематоды. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, а работал по всей поверхности, сырный шар периодически трут щеткой и переворачивают.


10.По легенде когда философ Заратустра ушел от мирской суеты и поселился в пустыне, более 20 лет его рацион состоял практически из одного сыра.


11. У некоторых народов Кавказа сыр всегда присутствует на свадебном столе, так как его сильный запах считается возбуждающим средством.

 

12. Петр I и мыши
Историки утверждают, что, когда русскому царю Петру I в Голландии подали диковинный сыр с большими дырками, он, придя в гнев, будто бы сказал: «Что же вы мне даете сыр, мышами поеденный?!».


13. Сыроварение
В России до Петра I сыр производился «естественным, сырым» способом — т.е. без тепловой обработки. Однако, Петр I заставил русского человека полюбить европейский сыр — именно с этого времени в России начали сыры варить.


14. Сыромобиль
Самый большой сыр — чеддер весом 18 171 кг — был изготовлен 14 марта 1988 г. в штате Висконсин, США. Затем его экспонировали в разных местах, перевозя на специально сконструированном «сыромобиле».


15. Сыр и британские ученые
2,5-7 мм – такова оптимальная толщина куска сыра на бутерброде. К этому неожиданному выводу пришли пытливые исследователи из Великобритании. Ученые мужи при помощи специального аппарата измеряли концентрацию различных ароматов в задней части носа человека в процессе еды. Эксперимент показал, что до определенной толщины вкус куска сыра увеличивается, а затем перестает изменяться. А раз так, нет смысла отрезать более толстый кусок.


16. Британской королеве Виктории (1837- 1901) в качестве свадебного подарка подарили огромное колесо сыра Чеддер весом чуть более 500 кг.


17. В Великобритании ежегодно проводится чемпионат по катанию сыра – Сырные гонки в Глостере.
Толпы участников и зрителей стягиваются к Купер-хилл – высокому холму недалеко от Глостера. На вершине собираются отважные бегуны и судья, он же – ведущий. Для этой почетной роли каждый год приглашают особенного почетного гостя. Судья дает старт и отпускает сыр вниз по склону. Тут-то и начинается! Бегуны бросаются вниз вперемешку, бегом, подскоками, а кто и кувырком. Склоны Купер-хилл очень крутые, и соревнование всегда очень травматично. Внизу, у холма, всегда дежурит «скорая помощь» – ссадины, ушибы и даже переломы здесь – самое обычное дело.И все это – из-за головки сыра! Именно сыр служит главным призом победителя. 


18. Эдамский сыр
Сыр, созданный в городе Эдам и известный в России под названием «голландский», — символ нидерландского сыроделия.
В названиях его мнoгочисленных разнoвиднoстей, как правило, используют слова «шар» и «голова» — из-за традиционнoй формы этого сыра.
В нидерландском городе Алкмаре каждое лето открывается всемирный сырный рынoк, сопровождаемый разнoобразными церемониями. Одна из них посвящена эдамскому сыру. Сыронoсильщики вынoсят шары сыра на рынoчную площадь и выкладывают ими почти все ее пространство. 


19. А в Швейцарии даже существует праздник сыра.
Крестьяне специально хранили сыр целый год и достают его только в сентябре, после чего и делились им с добровольцами. 
У них на самом деле много традиций, вместо торта как принято у нас ребенку в день рождения приготавливали большой сыр и писали на нем дату рождения ребенка.


20. Сыр как противоядие
Древние Римляне, умевшие делать сыр (на латыни caseus), не только справедливо полагали, что он благотворно влияет на пищеварение, но и использовали его как противоядие в случае отравления.


21. Сыр из Египта
Следы присутствия сыра были найдены в египетских пирамидах времен первой династии (3000 - 2800 до н.э.).
Гомер упоминает о том, как производили сыр в Одиссее. Сыр был важным продуктом торговли для древних греков и римлян.


22. Рокфор
Рокфор - это истинный патриарх французских сыров.
Настоящий рокфор готовят исключительнo из овечьего молока, причем из всех овечьих сыров заслужить непререкаемую мировую славу удалось только рокфору.
Для приготовления этого живого сыра в сырную массу добавляют плесневый грибок пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржанoм хлебе. Название этому сыру дало небольшое местечко Рокфор-сюр-Сулзон, расположеннoе на развалинах горы Камбалу, образовавших систему гротов и шахт. Там, в гротах, природных известняковых погребах, и созревает знаменитый рокфор. Трещины в скалах, создавая непрерывные воздушные течения, помогают поддерживать нужную температуру (7°С) и влажнoсть, идеальные для роста грибка.
Сыр зреет вдумчиво и неторопливо. Во время созревания головки рокфора протыкают, чтобы грибок разрастался внутрь, образуя щелевидные прожилки. Спустя 3 месяца тесто станoвится гибким, голубые вены проникают внутрь сырнoго тела, рокфор приобретает желаемые консистенцию и вкус. В гротах ежегоднo созревает около 16 тыс. т этого сыра.На упаковке истиннoго рокфора красуется «охранная» красная печать — овечка в овале.


23. Лимбургер
Сыром с самым неприятным запахом считается сыр лимбургер, известный очень сильным и действительно отталкивающим запахом. Запахом этим лимбургер обязан бактериям brevibacterium linens, живущим также и на человеческой коже – именно эти бактерии, по большому счету, «ответственны» за запах человеческого тела.


24.Сыр с червями
Среди разнообразия сортов сыра можно найти даже… червивый! Для его приготовления нужны личинки сырной мухи.


25. Сыр Чеддер окрашивается семенами аннато уже более 200 лет. Также для окраски сыров используется морковный сок и лепестки календулы.


26.Самый полезный сыр делают в Гималаях!
Сыр из молока яков — крупных рогатых животных, которые обитают в гималайском регионе — помогает справиться с болезнями сердца, ожирением и, возможно, даже с развитием раковых клеток, сообщает Sciencedaily. К такому выводу пришли непальские и канадские ученые, исследовав этот продукт. Они обнаружили, что в сыре из молока яков содержание жирных кислот (а особенно линоеливой), снижающих риск возникновения этих болезней и замедляющих их развитие, в 4 раза больше, чем в сыре чеддер. По мнению ученых, достаточно 100 граммов гималайского сыра в день, чтобы насытить организм необходимыми кислотами.


27.Национальность.
23 кг сыра за год – именно столько съедает среднестатистический француз. Немец – около 20 кг, а россиянин – всего 5.


Сыр и вино - идеальное сочетание настоящих французских джентльменов.))

Уже во времена Гомера у крестьян была традиция сочетать вино и сыр, однако высшее общество признало ее лишь тогда, когда Людовику 16, французскому королю, предложили сыр бри с хлебом, маслом и сухим красным вином в местечке Варен, где король остановился освежиться, с тех пор и по сей день сочетание сыра и вина остается изысканным гастрономическим сочетанием.

Вино к сыру подбирают по принципу землячества, то есть родства по месту происхождения.
При этом следует иметь в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой - пиво или эльзасский гевюрцтраминер.
Подобрать вино к твердым сырам - настоящее искусство.
Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.
Во Франции к сырной тарелке обычно предлагают последнее красное вино трапезы - оно самое насыщенное. Но для голубых сыров все-таки делается исключение - к ним подают натуральные сладкие вина.
И последнее: все сыры должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.

 

Подбираем вино

1.Чем интенсивнее вкус сыра, тем кислее должно быть вино.
К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино.

2.Идеально сочетаются сыры и напитки из одного и того же региона.

3.К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc).

4.Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou).

5. Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино.
К мягким, сливочным и очень жирным сырам - вина с высокой кислотностью (сухие, полусухие).
Мягкие сыры 'дружат' с сидром и кальвадосом.

6. Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом.

7.Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами.

8. Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace).
Козьи сыры хороши с совиньоном.

9. Сыры с плесневой корочкой сочетаютсяс сухим шампанским , а так же с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами.

10. Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.

11. Для очень пряных сыров подходят сухие красные вина.

12. Излишне соленые сыры идеальны к пиву.


И на закуску - пара «сырные» цитат:

Сыр может разочаровать.
Он может быть скучным, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным.
Однако сыр все равно остается прыжком молока в бессмертие.
(c)Клифтон Фадиман, американский писатель и редактор.

Как можно управлять страной, в которой 246 сортов сыра?
(c)Шарль де Голль, французский генерал и президент.



Мне показалось неинтересным использовать в качестве оформления только фотографии сыров - все-таки как их не много, но фотографии получаются однотипными, поэтому я частично использовала иллюстрации из пикантного календаря 2010 года, посвященный не только сырам, но и сырным девушкам, который выпустила французская ассоциация сыроделов Association Fromages de Terroir .



~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~***~~~

кошка графика странная высовывается

Качи-Кальон - и снова прекрасный Крым!

Originally posted by igorsamusenko at Качи-Кальон


Поговорка англичан "Мой дом - моя крепость" ярко иллюстрируется в пещерных городах Крыма.
Жилища древних людей селения Качи-Кальон, что в Качинской долине, в полной мере были теми местами, где они могли чувствовать себя в абсолютной безопасности. Правда, ситуация осложнялась тем, что войти в дом можно было только по веревочной лестнице, но это неудобство в полной мере компенсировалось чувством защищенности и покоя, которые всегда составляли одну из главных ценностей человеческого жития.

Collapse )
кошка графика странная высовывается

День русской водки - звучит прикольно... )))

Менделеев Дмитрий Иванович Сегодня неофициальный, но ставший неким приятным обывателям стереотипом День рождения русской водки. Событие, послужившее причиной неформальному установлению Дня рождения водки, произошло 31 января 1865 года. В этот день в Петербурге Дмитрий Иванович Менделеев защитил свою знаменитую докторскую диссертацию — «О соединении спирта с водою» — над которой работал в 1863—64 годах. Диссертация хранится в музее великого ученого — в Санкт-Петербургском государственном университете.

Целью работы было изучение удельных весов растворов спирт + вода в зависимости от концентрации этих растворов и температуры. Другими словами, исследования удельного веса смесей проводились при различных температурах и концентрациях, начиная от безводного спирта до раствора в 50 весовых % и далее до 0%.
В 4 и 5 главах диссертации, названных, соответственно, «О наибольшем сжатии, происходящем при взаимном растворении безводного спирта и воды» и «Об изменении удельного веса при соединении спирта
с водою», говорится о результатах исследования водно-спиртовых растворов, в том числе с концентрацией 33,4 весовых % или 40 объемных %. Совершенно очевидно, что ни о физиологическом, ни о биохимическом воздействии изучаемых систем на живой организм не говорится ни слова.

31 января можно считать днем еще одного вклада в мировую науку, сделанного великим русским ученым Д. И. Менделеевым. Кстати, известно, что увлечения ученого не ограничивались научными исследованиями.
кошка графика странная высовывается

Ля Гран Вин де Клоссманн, Bordeaux Rouge, результат тестирования

Французское вино - это, конечно, искусство. А ещё - это мифы, легенды, символы... и наука!
За несколько последних дней я узнала о вине, его производстве, типологии и многом другом очень и очень много.
Понятно, что история виноделия уходит своими корнями в глубокую древность. Понятно, что делать его умели везде, где произрастал виноград. Понятно, что неспроста у всех народов, чьи мифы мы изучаем и любим с детства, обязательно в сонме богов был тот, который непосредственно отвечал и за виноделие, и за правильное употребление вина...
Бордо на дегустацию
В связи с тем, что на тестирование мне привезли Le Grand Vin de Clossmann Bordeaux Rouge - вино не самое дорогое, надо заметить, но качественное и фирменное - изучать я начала французские вина, а не итальянские, венгерские, болгарские, молдавские. Тем более, что доставку осуществила компания ChateauOnline, занимающаяся доставкой именно французских марочных вин. Эту компанию я не тестировала, но... вино было доставлено мужчиной, удивительно сочетающимся своей внешностью и манерами с моими представлениями о том, как должен выглядеть настоящий француз, разбирающийся не только в вине, но и во многом другом, что обычно так радует женские сердца. :))
Collapse )
кошка графика странная высовывается

Чехия, Крушовице - почти 500 лет истории (из пивной серии)

В продолжении серии: 1, 2, 3.

Чехия
. Родина, сами понимаете, чешского пива. История его не такая древняя, как египетского или римского, тем не менее, тоже интересная и полна мифов и легенд. Долго путешествовала я тут и там по страницам сети и решила остановиться на истории пивного завода "Krusovice" – не самого древнего из древних, но насчитывающего тем не менее уже около пяти веков! Пиво этой марки знаменито, пользуется большим спросом, а его пиар-группа подтягивается к качеству продукта, что лично меня радует. Недавно компания сделала вид пивных бутылок и банок ещё более презентабельными – королевский герб надо оправдывать, и это правильная мысль. Как говорится, назвался королевской пивоварней – держи марку! :)


По научному это называется «рестайлинг» - красивое слово, кстати. Раньше я думала, что оно не может иметь отношения к пиву или квасу, теперь знаю, что была неправа. Производитель сообщает в новостях, что при неизменном качестве и уникальном вкусе пива, этикетки на его бутылках теперь стали более современными и динамичными, но при этом сохранили символы королевских регалий: корону и медали. Обновился и дизайн банок, на которых под логотипом Krusovice теперь размещен Пражский Град – резиденция чешских королей и императора Рудольфа II. Именно этот император и сыграл основную роль в истории пивзавода.

Collapse )
кошка графика странная высовывается

Из записок путешественницы ann-duglas по Чехии (в серию о пиве)

Пишет ann_duglas :
«У Медвежат» - U Medvídků
Адрес. Na Perštýně 7

Кухня. Слушайте сюда. Вы когда найдете "У медвежат", а чего там искать, вы не садитесь в первом же зале. Там для туристов. Вы сделайте морду тяпкой и топайте до конца. Там в конце залов будет лестница на третий этаж.  Вам туда. В  пивной клуб.
Здесь можно попробовать удивительные вещи. Например, специальное пиво на медовой основе, которое варят только летом. Или потрясающее темное плотное пиво Old Gott, которое является визитной карточкой "Медведков".


Посмотреть на Яндекс.Фотках
Collapse )