?

Log in

No account? Create an account

Апрель, 20, 2016

Это пост для тех, кто почему-то боится борща. Ага, есть и такие, и их много. Армия домохозяек, считающих, что борщ - это ужасно сложно и браться за него подобно самоубийству.
Я вас разочарую: борщ - это легко! Особенно, если вдруг понять, что и борщ, и щи - это всего-навсего супы, жёстких рецептов которых просто-напросто не существует. То есть любой может пойти в полный раздрай и приготовить всё по-своему - как душа велит. Конечно, следует соблюсти некие стандарты, ну, например, не забыть положить в щи капусту, а в борщ - ещё и свеклу. А все прочие ингредиенты зависят от того, что есть в холодильнике. Или в погребе, если вам привалило счастье его иметь.

Итак, у меня в холодильнике и на крюке за дверью обнаружились:
- окорочка куриные - 6 шт (могло обнаружится и больше, но я люблю убивать сразу по много зайцев, так что отварила все,
- капуста - 1 небольшой вилок,
- картофель - 4 небольших штуки,
- свекла - 4 больших штуки (пошли в борщ) + 5 небольших (для сельди в шубе), варились они все вместе, так как был нужен ещё и свекольный бульон - для цвета и вкуса,
- лук зелёный,
- укроп,
- петрушка,
- морковь сушёная,
- томаты сушёные,
- перец болгарский сушёный,
- специи (лаврушка, тмин, розмарин, хмели-сунели, душистый перец, гвоздика, семена укропа),
- соль, лимонная кислота, сахар
- сметана, перец, чеснок - добавляются непосредственно в тарелку непосредственно перед криком "ну, где ты там, у меня всё готова, быстро к столу!"

А дальше всё очень просто.
Пока варятся курьи окорочка, очистить и нарезать кубиками картошку, очистить и нашинковать на крупной тёрке свеклу (мы не любим когда она кубиками), нашинковать капусту, меленько нарезать всю зелень.




И вот бульон сварился! Ура! Вынимаем курноги - пусть остывают. Конечно, бульон в процессе изготовления посолить, а то курочка не получится вкусной, сами понимаете.


Теперь, собственно говоря, и начинается варения борща. )) Всё предельно просто: загружаем в бульон овощи, но при этом помним сколько нужно времени для их приготовления. То есть сначала загружаем в кастрюлю натёртую свеклу, примерно через полчасика - картошку и почти сразу капусту (мой муж любит, чтобы она была совсем мягонькой, если вы любите чтобы она оставалась слегка хрустящей, значит, вы положите её в бульон минут за 15 до окончание варки борща - хозяин-барин.
Вслед за этим я добавила по горсти сушеных овощей - морковки, томатов и перца болгарского. Лично я не против, если вы добавите все эти овощи в свежем или свежемороженом виде - я бы тоже добавила свеженьких овощей, но их не нашлось в моём "погребке", ))
Затем пришло время специй.
А уж в самом конце - минут за 10 до выключения плиты - следует заложить в кастрюлю зелень.
Что касается соли - я пробую супчик и решаю, стоит ли его досаливать, то есть всё решаю по ходу действия спектакля. так же решаю надо ли добавлять лимонную кислоту и сахар-песок. В моём случае пришлось добавить, так как томаты были сушёными и кислоты от них в суп не поступило совсем. Так мне показалось.
Ну и последний совет. Если цвет борща вас не устраивает и кажется больше похожим на цвет просто-щей, воспользуйтесь бульоном из-под свеклы, которую вы варите на соседней конфорке - сами придумайте как вы её далее употребите - я сделаю селёдку в шубе, а вы можете пустить, например, на изготовление винегрета. )) Долейте этот свекольный бульон в уже почти готовый борщ и цвет обязательно вам понравится. Кстати, есть и такой вариант - не добавлять в борщ лимонную кислоту, а добавить её или немного уксуса в свеклу.  ))




Ну и вот на выходе то, что очень быстро смолотил супруг и добавки попросил. )) В борще уже замешана столовая ложка с верхом сметаны, любовно уложена куриная ножка, насыпана горсть свежей зелени, зелёного лука и мелко нарезанного чеснока.


Я ЗНАЮ. что овощи перед закладкой их в бульон требуется пассеровать - по науке. А ещё борщ принято варить на куске говядины или свинины с мозговой косточкой, ещё советую варить борщ (и щи тоже) на бульоне из-под рульки. Ну и в борщ можно добавить, горошек или стручковую фасоль - свежие или из банки. Есть любители кинзы - тоже обязательно добавляют, а кто-то не может жить без перца чили - это их дело, а я вот терпеть ненавижу кинзу и не доверяю перцу чили. Но что уж, ничего не поделаешь, такая я. )) Варю, как варится. Как мама варила. ))

Приятного всем аппетита!




Полезности







Чтоб мы так жили!
Блог обо всём на свете!


добавить на Яндекс

-------
Follow anastgal on Twitter






В ПОМОЩЬ
Помощь блогеру

Галерея фонов, рамки и клипарт на сайте Lenagold


МОЁ ЛИТНАСЛЕДИЕ





СТАТИСТИКА
Анализ сайта Яндекс цитирования





cy-pr.com - сервис проверки доменов



Карта Блоггеров


Генератор дизайнов для ЖЖ

Метки

Разработано LiveJournal.com