April 20th, 2016

кошка графика странная высовывается

Борщ настоящий, простой, без затей

Это пост для тех, кто почему-то боится борща. Ага, есть и такие, и их много. Армия домохозяек, считающих, что борщ - это ужасно сложно и браться за него подобно самоубийству.
Я вас разочарую: борщ - это легко! Особенно, если вдруг понять, что и борщ, и щи - это всего-навсего супы, жёстких рецептов которых просто-напросто не существует. То есть любой может пойти в полный раздрай и приготовить всё по-своему - как душа велит. Конечно, следует соблюсти некие стандарты, ну, например, не забыть положить в щи капусту, а в борщ - ещё и свеклу. А все прочие ингредиенты зависят от того, что есть в холодильнике. Или в погребе, если вам привалило счастье его иметь.

Итак, у меня в холодильнике и на крюке за дверью обнаружились:
- окорочка куриные - 6 шт (могло обнаружится и больше, но я люблю убивать сразу по много зайцев, так что отварила все,
- капуста - 1 небольшой вилок,
- картофель - 4 небольших штуки,
- свекла - 4 больших штуки (пошли в борщ) + 5 небольших (для сельди в шубе), варились они все вместе, так как был нужен ещё и свекольный бульон - для цвета и вкуса,
- лук зелёный,
- укроп,
- петрушка,
- морковь сушёная,
- томаты сушёные,
- перец болгарский сушёный,
- специи (лаврушка, тмин, розмарин, хмели-сунели, душистый перец, гвоздика, семена укропа),
- соль, лимонная кислота, сахар
- сметана, перец, чеснок - добавляются непосредственно в тарелку непосредственно перед криком "ну, где ты там, у меня всё готова, быстро к столу!"

А дальше всё очень просто.
Пока варятся курьи окорочка, очистить и нарезать кубиками картошку, очистить и нашинковать на крупной тёрке свеклу (мы не любим когда она кубиками), нашинковать капусту, меленько нарезать всю зелень.




И вот бульон сварился! Ура! Вынимаем курноги - пусть остывают. Конечно, бульон в процессе изготовления посолить, а то курочка не получится вкусной, сами понимаете.


Теперь, собственно говоря, и начинается варения борща. )) Всё предельно просто: загружаем в бульон овощи, но при этом помним сколько нужно времени для их приготовления. То есть сначала загружаем в кастрюлю натёртую свеклу, примерно через полчасика - картошку и почти сразу капусту (мой муж любит, чтобы она была совсем мягонькой, если вы любите чтобы она оставалась слегка хрустящей, значит, вы положите её в бульон минут за 15 до окончание варки борща - хозяин-барин.
Вслед за этим я добавила по горсти сушеных овощей - морковки, томатов и перца болгарского. Лично я не против, если вы добавите все эти овощи в свежем или свежемороженом виде - я бы тоже добавила свеженьких овощей, но их не нашлось в моём "погребке", ))
Затем пришло время специй.
А уж в самом конце - минут за 10 до выключения плиты - следует заложить в кастрюлю зелень.
Что касается соли - я пробую супчик и решаю, стоит ли его досаливать, то есть всё решаю по ходу действия спектакля. так же решаю надо ли добавлять лимонную кислоту и сахар-песок. В моём случае пришлось добавить, так как томаты были сушёными и кислоты от них в суп не поступило совсем. Так мне показалось.
Ну и последний совет. Если цвет борща вас не устраивает и кажется больше похожим на цвет просто-щей, воспользуйтесь бульоном из-под свеклы, которую вы варите на соседней конфорке - сами придумайте как вы её далее употребите - я сделаю селёдку в шубе, а вы можете пустить, например, на изготовление винегрета. )) Долейте этот свекольный бульон в уже почти готовый борщ и цвет обязательно вам понравится. Кстати, есть и такой вариант - не добавлять в борщ лимонную кислоту, а добавить её или немного уксуса в свеклу.  ))




Ну и вот на выходе то, что очень быстро смолотил супруг и добавки попросил. )) В борще уже замешана столовая ложка с верхом сметаны, любовно уложена куриная ножка, насыпана горсть свежей зелени, зелёного лука и мелко нарезанного чеснока.


Я ЗНАЮ. что овощи перед закладкой их в бульон требуется пассеровать - по науке. А ещё борщ принято варить на куске говядины или свинины с мозговой косточкой, ещё советую варить борщ (и щи тоже) на бульоне из-под рульки. Ну и в борщ можно добавить, горошек или стручковую фасоль - свежие или из банки. Есть любители кинзы - тоже обязательно добавляют, а кто-то не может жить без перца чили - это их дело, а я вот терпеть ненавижу кинзу и не доверяю перцу чили. Но что уж, ничего не поделаешь, такая я. )) Варю, как варится. Как мама варила. ))

Приятного всем аппетита!