?

Log in

No account? Create an account

<<<<<<<Предыдущий пост | Следующий пост>>>>>>>

На этот раз, как мне кажется, я знаю о форшмаке практически всё. В первую очередь потому, что в руки мне совершенно неслучайно попалась книга "Еврейская кухня" из серии "Кухня народов мира", автора Дубовис Григория Александровича.
С помощью именно этой книги я решила восстановить в памяти рецепты блюд, которые готовили мои бабушки.


Так уж случилось, что начинаю я со всем, как будто, известного блюда под названием "форшмак", или если говорить проще, с пасты из солёной сельди. Просто меня об этом попросили в комментариях под постом о правильном приготовлении сельди под шубой. Выполняю просьбу :)

Форшмак, как выяснилось - это никакой не паштет, а паста! Естественно мне захотелось заодно понять, а чём, собственно, разница, чем паста отличается от паштета? Оказалось, если, конечно, верить интернету, паста отличается от паштета более тонким измельчением, более нежной и мягкой консистенцией. Вот и всё.

Честно говоря, некоторые ингредиенты, входящие в состав классического форшмака поставили меня в тупик. Судите сами:
- филе сельди - 500г,
- картофель варёный - 200-300г,
- репчатый лук - 1-2 средних луковицы,
- яйца куриные, крутые - 1-2 шт,
- солёные огурцы без кожуры - 100г,
- мелко нарубленные ядра грецких орехов - 50г,
- сахар-песок - 1 ст. л.,
- соус винегрет - 1/2 стакана.


Как вам это сочетание: селёдка, грецкие орехи, солёные огурцы? Это ж с ума сойти можно!

И соус винегрет - это что за соус такой? Оказалось, что это почти майонез, во всяком случае Книга позволила применить его вместо соуса винегрет. Просто в стародавние времена всё было, а майонеза, видимо, ещё не было. Поэтому соус этот готовился так: брали по 100г растительного масла (предпочтительно оливкового) и 3% уксуса (лучше винного), 1-2 столовые ложки мелко нарубленной зелени (базилика, эстрагона, мяты, чабера, кориандра), по 1/4 чайной ложки молотых душистого и чёрного перца, 1/2 чайной ложки соли. Как вариант вместо уксуса можно использовать 2 столовые ложки лимонного сока. Как другой вариант того же соуса в него добавляли 1-2 чайных ложки готовой горчицы и 1 желток варёного яйца. Ну и, куда деваться, в соус винегрет некоторые добавляли 1 столовую ложку мёда.
В общем, можно было бы, конечно и заморочиться, почему бы и нет, но я решила всё-таки не усложнять и просто воспользоваться любимым майонезом. Прошу простить меня за это. )) Дорогие майонезофобы, брысь отсюда!

Впрочем, в той же книге приведены и другие варианты форшмака, а именно:
- вместо картофеля - 100-200 г замоченного в молоке или в воде, а затем отжатого белого хлеба,
- вместо солёных огурцов - кислые яблоки.

Итак, непосредственно приготовление:

- Сварить картошку и яйца. Остудить, снять кожуру с картошки, скорлупу с яиц. Порезать.
- Лук очистить. Порезать.
- Филе сельди слегка вымочить в воде и освободить от костей. Порезать.
- Солёные огурцы очистить от кожуры. Порезать.
- Грецкие орехи очистить, яра раздробить, превратить в порошок с помощь. ступки и пестика или любым другим доступным способом, например, при помощи хорошего блендера.

Ну а теперь дело за комбайном или, опять же, за блендером. Кто к чему привык.

Рекомендую сначала забросить в чашу нарезанный средними кусками лук и майонез. Когда лук превратиться в кашицу, добавить кусками нарезанные сельдь, картошку, яйца, огурцы. Когда всё месиво приобретёт нужную вам текстуру, всыпать порошок их грецких орехов и сахар. Попробовать, что получилось - если не хватает соли, имеет смысл добавить ещё немного сельди. В общем, никто не запрещает довести до вкуса, в этом деле хозяин - барин, не забывайте.

Знаю, что в некоторых семьях в форшмак добавляют немного чеснока. В других добавляют свежую зелень. Некоторые вместо репчатого лука используют зелёный. В общем и тут - всё, как вы хотите! Всё хорошо, что вкусно!
Ну а испробованный мною вариант лично мне очень понравился. И лёгкий привкус грецких орехов ничуть не выбился из общей гармонии вкуса и аромата. Как не странно, но не выбился.

Меня спрашивали, а как форшмак подают к столу? Вопрос, конечно, интересный. Подают кто как: им можно фаршировать яйца, вынув из них желтки, его можно намазывать на хлеб - белый и чёрный, его можно красиво уложить в тарталетки, а можно просто - поставить на стол в симпатичной посуде, сформировать горку, а в её верхушку воткнуть для особой эстетики пучок какой-нибудь зелени - как на фотографии.

В общем, рецепт проверен, всецело одобрен, рекомендуется для всеобщего использования. Приятного аппетита!



promo anastgal august 15, 2013 10:29 7
Buy for 200 tokens
Дорогие люди, прошу помочь моим друзьям, на них столько свалилось кото-забот, что без нашей помощи они никак не справятся! Оригинал взят у odziy в Сами мы не здешние... Дорогие друзья! Прежде всего ещё раз хочу поблагодарить всех кто жертвует свои средства в помощь нашему…

Комментарии

( 17 комментариев — Оставить комментарий )
um_nyasha
28 апр, 2016 16:07 (UTC)
Спасибо огромное!
anastgal
28 апр, 2016 16:29 (UTC)
))) И Вам спасибо! ))
Надеюсь, пригодится!
um_nyasha
28 апр, 2016 16:34 (UTC)
30-го буду делать.
Как раз кстати и селедочку сегодня посолила.
anastgal
28 апр, 2016 18:04 (UTC)
Удачи!!! ))
Тоже люблю ей сама солить. Но ещё больше люблю скумбрию слабо солёную... ))
zoosovet
28 апр, 2016 17:03 (UTC)
вкусняшно)
ded_port_sam
28 апр, 2016 21:34 (UTC)
А я предпочитаю не размалывать в пыль, а чтобы сохранились мелкие кусочки. И обязательно попробую вместо хлеба картошку :)))
anastgal
28 апр, 2016 22:38 (UTC)
Тогда это уже не форшмак!))
ded_port_sam
29 апр, 2016 00:19 (UTC)
А мы его так называем :)))
anastgal
29 апр, 2016 18:51 (UTC)
имеете право!)))
ded_port_sam
29 апр, 2016 20:07 (UTC)
На самом деле каждый по своему делает, по собственному вкусу.
anastgal
2 май, 2016 13:08 (UTC)
конечно! мама моя делает с вымоченным хлебом и яблоками, а про грецкие орехи и не слыхивала никогда!))
ded_port_sam
2 май, 2016 13:12 (UTC)
Вот и я про орехи не слышала.
anton_i_masha
1 май, 2016 06:17 (UTC)
обожаю это блюдо!!! Только без картошки делаю)
anastgal
2 май, 2016 13:09 (UTC)
мы тоже всегда раньше делала с вымоченным хлебом))
ya_kristinka
1 май, 2016 06:20 (UTC)
Поздравляю с этим светлым праздником. И в этот день воскресный хочется пожелать блага и добра. Пусть на душе будет тепло и спокойно, над головой будет мирное небо, а рядом любимые и весёлые родные и друзья. Пусть этот праздник подарит понимание, гармонию и радость. Желаю, чтоб все сожаления и обиды ушли прочь, а остались только любовь и счастье.
anastgal
2 май, 2016 13:09 (UTC)
))) спасибо! и тебе всего самого-самого доброго!!!
( 17 комментариев — Оставить комментарий )

Полезности







Чтоб мы так жили!
Блог обо всём на свете!


добавить на Яндекс

-------
Follow anastgal on Twitter






В ПОМОЩЬ
Помощь блогеру

Галерея фонов, рамки и клипарт на сайте Lenagold


МОЁ ЛИТНАСЛЕДИЕ





СТАТИСТИКА
Анализ сайта Яндекс цитирования





cy-pr.com - сервис проверки доменов



Карта Блоггеров


Генератор дизайнов для ЖЖ

Метки

Разработано LiveJournal.com